.jpg)
Shiitake – účinky, pěstování a využití
Úvod (perex)
Shiitake patří mezi nejznámější a nejpěstovanější houby na světě.
Má dlouhou tradici v asijské kuchyni i kultuře a dnes je běžně dostupná
díky cílenému pěstování v kontrolovaných podmínkách.
V článku se podíváme na to, co je shiitake, jak se pěstuje,
k čemu se tradičně využívá a jaké jsou běžné způsoby jejího zpracování.
Co je shiitake
Shiitake (Lentinula edodes) je dřevokazná houba původem z východní Asie.
V přírodě roste především na kmenech listnatých stromů,
nejčastěji na dubu nebo buku.
Díky své chuti, vůni a všestrannému využití se rozšířila do celého světa
a dnes patří mezi nejčastěji pěstované jedlé houby.
K čemu se shiitake tradičně využívá
Shiitake byla po staletí součástí běžné stravy,
zejména v asijských kuchyních.
Je ceněna především pro svou výraznou chuť a pevnou strukturu.
Vedle kulinářského využití byla shiitake tradičně spojována
s celkovou vitalitou a vyváženou stravou.
Dnes je běžnou součástí moderní kuchyně
a vyhledávanou surovinou v gastronomii.Pěstování shiitake (z vlastní zkušenosti)
Z vlastní zkušenosti mohu říct, že pro co nejvyšší výnos ze substrátu
je u shiitake zásadní kvalita samotného substrátu.
Výroba opravdu kvalitního substrátu je náročná
a vyžaduje pečlivý postup i správné podmínky.
Shiitake prorůstá substrátem přibližně tři měsíce,
než je možné zahájit samotné pěstování plodnic.
Po celou dobu prorůstání je proto důležité,
aby byl substrát správně uchován a stabilní.
U shiitake se osvědčuje takzvané nabuzení pomocí teplotního šoku.
Substrát, který prorůstal delší dobu v teple,
se na zhruba 24 hodin přenese do chladnějšího prostředí.
Tento teplotní rozdíl spustí tvorbu plodnic.
Velkou roli hraje také vlhkost a světlo.
Vyšší vzdušná vlhkost pomáhá tomu,
aby se plodnice objevily v co největším množství
a správně se vyvíjely.
Světlo u shiitake neslouží jako zdroj energie,
ale jako orientační signál pro tvorbu plodnic a jejich tvarování.
V praxi stačí pytel se substrátem pouze naříznout
a přenést na vhodné místo s dostatečnou vlhkostí,
rozptýleným světlem a přístupem čerstvého vzduchu,
kde již probíhá samotné pěstování.
Využití shiitake
Shiitake je známá především svou výraznou umami chutí, díky které je oblíbená v kuchyni,
zároveň je však vhodná i pro zpracování do extraktů.
V gastronomii se používá čerstvá i sušená,
přičemž sušením se její chuť ještě více zvýrazňuje.
Díky své pevné struktuře a plné chuti má široké využití
v polévkách, omáčkách i hlavních jídlech.Shiitake není výjimečná jednou konkrétní vlastností,
ale svou všestranností.
Spojuje výraznou chuť, tradici a široké možnosti využití.
Ať už se s ní setkáte v kuchyni nebo při vlastním pěstování,
kvalita suroviny a způsob zpracování
hrají vždy zásadní roli.
